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從蜀湘園牛肉麵談起 (下)

一菜一格,百菜百味, 川揚菜在長島由盛而衰主因是大環境改變 :

一, 80後中國移民增多, Chinese Take Out(外賣店) 是最易落地求生之道,

成本低, 夫婦檔, 勞力可充份發揮, 一時之間, 長島的外賣店如雨後春筍般很快

就增加到飽和。

二, Chinese Buffet 興起,中菜 All you can eat 的號召造成不小的轟動,

就長島本身而言, 中菜的市場很快就呈現出供多於求的局面, 苦了同行, 樂了

消費者,而中菜在價格上也因此沒法像日本菜那樣"高檔"起來。

外賣店不管生意的好壞, 小本經營, 韌性高, 續航力強,而 Chinese Buffet 場面來

的大, 獨佔許多Party 的生意, 在大開大關之間, 也領風騷好幾年, 唯獨原有的一

些堂食店, 介於此大小強之間, 生意卻難做, 面臨到一則是收山,再則搞突破求

生,而突破的結果, 讓長島的中餐業進入了另一時代 --- 一菜一格,中國地方風

味菜引進長島。

在長島早期的川揚菜館大多承師紐約 Manhattan ,

(那時 Flushing 的華人移民不多), 而地方風味的餐館又大多受到 Flushing 的影響

, (80後 Flushing 已成第二華埠) 只是有幾家中菜館在 Flushing 開的很成功, 但移

植到長島後, 開一家關一家, 可惜! 因為長島的華人還是習慣週末到 Flushing 去

買菜後再吃一頓回家。

雲南的"過橋米粉", 川菜中的"水煮牛", "泡菜嗆魚","擔擔麵", "紅油抄手", 上海的

"小籠湯包", "紅燒獅子頭", "無錫排骨" 等菜都曾在長鳥島的華人圈子裡造成一

些熱潮, 但為時都不夠久,必竟長島不是 Flushing, 中菜的主要市場仍以老外為

主, 過去如此, 現在是如此, 在可望的將來還是如此。

蜀湘園 1999年開張, 在川揚菜的基礎上加入台灣風味小吃, 這麼多年下來,始

終如一, 真有些不容易, 當然包括正宗口味的牛肉麵在內(千山) (中篇) (上篇)

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